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dimanche 21 novembre 2010

Classique

Et st-honoré chocolat-mandarine pour compléter le titre
Aujourd'hui, je continue à ne rien inventer, ni même proposer quelque chose d'innovant, pire je m'enfonce, et de plein gré en plus et vais présenter un classique de la pâtisserie française, le saint honoré, sans aucune touche personnelle (dans la recette, faut pas exagérer non plus, le message sera quand même de moi), même pas un test de dernière minute (juste pour observer ce que devient un choux s'il est passé au mixeur, au congélateur avant de le jeter dans un caramel bouillant ou autres idées grandioses - quoique, on ne sait jamais, d'un coup je trouve ces idées dangereusement intéressantes).

Donc commençons comme d'habitude (histoire de créer un rituel inutile et dur à défaire) par la question "Pourquoi faire un classique?"
  • Bien sur (toujours comme d'habitude) pour me tester, vous vous imaginez facilement que je me suis réveillé un matin en me disant "Tiens aujourd'hui je vais voir si j'arrive à faire un classique!"; étant donné que c'est la vérité, on peut donc voir un nouveau signe de la bonne forme de ma santé mentale et commencer à se demander de quelle façon je vais pouvoir le rater ou, au minimum l'envoyer balader. Le problème est que je suis encore plus une tête de mule (ou persévérant) que faignant (ça, je suis trop têtu - obtu - pour en avoir une preuve) et donc j'ai vraiment réfléchi au fait que je n'avais encore jamais suivi une recette à la lettre, juste devant un livre de cuisine, donc il fallait bien voir si j'en étais capable.
  • De l'entraînement ne peut que me faire du bien, j'ai une très lourde tendance à partir dans une recette avec juste quelques idées d'ensemble (que je ne respecte pas toujours), sauf tout de même lorsque j'essaye de reproduire ou d'améliorer un résultat obtenu précédemment, il faut (c'est un avis qu'on peut tout à fait - et que je - contredire - comme tous les avis) tout de même un peu de régularité.
  • Ensuite, il y a des raisons un peu plus logiques (limite "terre à terre"), par exemple "il y avait du monde à la maison", "je n'avais rien de spécial à faire", "ça fera plaisir à mes parents, ils subissent un peu trop le statut de cobaye" (je rappelle que je n'expose pas dans ce blog tout ce que je cuisine, principalement tout ce qui est complètement raté), "ce sera surement bon".
 La question "pourquoi un st-honoré" est plus simple, j'ai ouvert un livre de pâtisserie  (les 7 péchés du chocolat, superbe et amusant) j'ai ensuite cherché les trois recettes les plus compliquées, il me restait donc à choisir entre le concorde, l'opéra et le st-honoré. Je ne raffole d'aucun des trois lorsqu'ils sont en pâtisserie (quoique l'opéra n'est tout de même pas trop mal dans une petite pâtisserie pas loin de chez moi (soit à moins de 30 kilomètres), en réalité c'est surement que je n'ai jamais mangé d'aucun des deux autres très bien fait).
Le lendemain, je savais que je réaliserai des choux à la crème et chantilly, c'est ce qui m'a décidé, je me suis dit que si j'arrivais à faire un st-honoré, je pourrais les faire les yeux fermés (enfin ça, il faudrait plutôt des dizaines d'années de pâtisserie, ou que je devienne aveugle et continue à essayer de cuisiner), et accessoirement comme ça, j'aurai le droit d'avoir un point de vue critique sur le professeur (que je ne pourrai pas exprimer, pour faire une critique de face, il faut tout de même avoir des appuis solides, ou que le sujet soit fondamental pour la liberté mais je m'écarte, je commence déjà à me répondre en me disant que toute liberté, même la plus minime est fondamentale).

Accessoirement et histoire de compliquer un peu la chose, ce sera un st-honoré au chocolat (en même temps, vu le livre...). Juste, après avoir lu et relu la recette, je me dis que je peux procéder à un changement, sans pour autant la personnaliser, à savoir qu'ajouter quelques tranches de mandarines à moitié confites à coté ne pourra que réhausser le plat en goût (une petite note acide), en texture (un peu de craquant, puis du juteux), et en couleur (vous avez vraiment besoin d'explication?); et puis chocolat et agrume ça va ensemble (oui je sais, tout va avec tout) et ça reste classique.

dimanche 7 novembre 2010

Chocolat

Commençons par la fin, c'est à dire le résultat, bien brut comme au départ

Pourquoi faire du chocolat?
  • Bien entendu parce que c'est un produit dont je ne me passe pas, même si je ne suis jamais "tombé" dedans (comme dans rien d'ailleurs excepté dans la "mouise" personnellement provoquée).
  • Bien entendu parce que c'est un produit dont je ne me lasse pas, même si c'est complètement psychologique et culturel, je sais très bien qu'il n'est, au départ, pas plus intéressant que n'importe quel autre (je pense la même chose pour le vin mais on ne va pas s'écarter du sujet aujourd'hui).
  • Bien entendu parce que (modestie, modestie), je compte bien faire mieux que tous les industriels et artisans du goût, et ce sur tous les produits, donc autant commencer par le chocolat (étant donné que je ne peux pas faire plusieurs études dans la restauration en même temps, on verra plus tard pour les diplômes, tout de suite je n'ai qu'à tenter d'apprendre par moi-même).
  • Bien entendu parce que c'est bon y'a pas à chipoter,et que je voulais en faire moi-même au moins une fois et y'en aura d'autres (vu que c'était plutôt réussi mais à améliorer).  
 Je ne vais pas raconter (donc je raconte vous avez compris) que chez moi, le chocolat est particulièrement bien apprécié (enfin "apprécié" chez certains membres de la famille, c'est relatif), en clair pour les anniversaires, une boite va toujours être le cadeau du manque d'inspiration ou de l'achat en dernière minute (voire de première), et à chaque anniversaire on peut toujours compter qu'au moins une personne sera soit en manque d'inspiration, soit en oubli de l'anniversaire. Et comme il n'y a heureusement pas d'anniversaire tous les mois les tablettes marchent bien à la maison (à savoir, c'est ritualisé avec un carreau après le déjeuner et le diner).
Et après je me demande pourquoi je suis à moitié en addiction.

Souhaitez vous-faire une pause? (dans une parodie d'une certaine console de jeu à la mode, ou en tout cas à la mode au moment où je prenais plaisir à y jouer)


Qui êtes-vous ?

Passionné et obsédé de cuisine, et décidé à continuer de l'être